判斷題

果蔬中殘余的過氧化物酶活力可作為熱處理是否充分的指標(biāo)。

答案：正確

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多酚氧化酶對任何食品的加工都是有害的。

答案：錯(cuò)誤

脂肪氧合酶對某些食品加工是有害的，但有時(shí)也是有益的。

答案：正確