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判斷題
α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶,β-淀粉酶是一種端解酶。
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填空題
食品加工所用酶的主要來源有()
答案:
可食的、無毒的植物、動物,非致病、非產(chǎn)毒的微生物
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單項選擇題
鑒于其耐熱性非常高,常用來判斷蔬菜熱處理程度指標的酶是()
A.果膠酶;
B.過氧化物酶;
C.纖維素酶;
D.葉綠素酶
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