A.α-葡聚糖
B.β-葡聚糖
C.a-葡萄糖
D.β-葡萄糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.大豆的蛋白質和脂肪是兩大主要成分
B.生產(chǎn)豆制品的原料大豆要求新鮮、籽粒飽滿、蛋白質含量高，無蟲蛀、無霉爛和變質顆粒及未經(jīng)高溫受熱和烘干
C.榨油用的大豆以脂肪含量高為宜
D.未成熟的青大豆中的碳水化合物含量較成熟大豆的含量低
A.胚部與糊粉層
B.皮殼
C.表皮層
D.種皮
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂
A.回生的本質是糊化的淀粉又自動排列成序，并由氫鍵成束狀結構，使溶解度降低
B.回生的直鏈淀粉非常不穩(wěn)定，加熱加壓較易溶解
C.回生的難易取決于淀粉的來源、直鏈淀粉的含量及長度
D.回生后的淀粉和生淀粉一樣，都不容易消化，因為它不易被淀粉酶水解
A.添加糖類可使糊化溫度升高，且濃度越大，糊化溫度越高
B.中性鹽NaCl的存在會使糊化溫度升高
C.中性鹽MgSO的存在會使糊化溫度升高
D.支鏈淀粉含量越多，糊化溫度越高
最新試題
貯存溫度相同時，一氧化碳氣調包裝的鮮肉比富氧氣調包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質上的負電荷，增加肌原纖維內部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質較硬的原因之一。
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。