填空題在肉的僵直階段主要是肉組織內(nèi)糖酵解酶在主要發(fā)揮作用，使葡萄糖分解為乳酸。但在肉的成熟過程中有有機(jī)磷酸化合物參與，以及肌凝蛋白酶的作用主要為組織蛋白酶，（），后期強(qiáng)。當(dāng)然糖酵解酶仍然在發(fā)揮作用。
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下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在實(shí)施宰后檢驗(yàn)時(shí)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢只能在一定部位、一定方向進(jìn)行，切忌亂劃刀。
題型：判斷題
日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒以下說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品污染是食物中原來含有或加工過程中人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點(diǎn)是對(duì)人類健康有急性或慢性危害。
題型：判斷題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質(zhì)地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
雞頸部血管切斷法的放血時(shí)間（）
題型：單項(xiàng)選擇題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物宰前檢驗(yàn)后的處理措施是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
題型：多項(xiàng)選擇題