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填空題牲畜宰后，胴體在組織酶和外界微生物的作用下，會發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)的變化，即死后（）、成熟、自溶、腐敗等變化，肌肉僵直的根本原因為肌肉中ATP含量的多少。

1.填空題囊尾蚴病又名囊蟲病，來自患囊蟲病豬的肉俗稱（），是由有鉤或無鉤絳蟲的幼蟲所引起的一種經(jīng)肉感染人的人畜共患寄生蟲病，多種動物均可感染此病。是肉品衛(wèi)生檢驗的重點項目之一。

2.填空題口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其特征是（）、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰和潰瘍，家畜中牛、羊、豬均易感。

3.填空題寄生蟲與宿主共存關(guān)系包括共棲，互利共生，（）

4.填空題由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活較長時間，加之產(chǎn)酸時乳酸在骨髓中的集聚不明顯，所以必須（）

5.填空題后檢驗是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，最終確定產(chǎn)品的（），是控制病肉進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的最后一道關(guān)卡。