單項(xiàng)選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。
A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110
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1.單項(xiàng)選擇題家禽開膛方法有股開法、（）和背開法3種。
A.上開法
B.肋開法
C.下開法
D.左右開法
2.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗發(fā)和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。
A.肝
B.肺
C.腸
D.腦
3.單項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理時主要包括掐去老纖維、削去（）、挖除蛀洞等。
A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部
4.單項(xiàng)選擇題花、果類菜初步處理時主要包括掐去（）、削去污斑、挖除蛀洞等。
A.老纖維
B.老蕊
C.花部
D.果部
5.單項(xiàng)選擇題葉菜類洗滌時，先用冷水浸泡一會兒再洗，最后進(jìn)行（）加工。
A.整理
B.切配
C.分檔
D.消毒
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題