多項(xiàng)選擇題

下列碳水化合物中遇溴水不變色的是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.阿拉伯糖
E.纖維素

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多項(xiàng)選擇題
下列碳水化合物中遇淀粉變色的是（）
A.淀粉
B.糖元
C.纖維素
D.紅色糊精
E.乳糖
多項(xiàng)選擇題
在直鏈淀粉中不存在的化學(xué)鍵有（）
A.α-1，6-糖苷鍵
B.α-1，4-糖苷鍵
C.β-1，4-糖苷鍵
D.β-1，6-糖苷鍵
E.α-2，3-糖苷鍵
多項(xiàng)選擇題
焙烤類食品中參與非酶褐變的物質(zhì)主要有（）
A.糖類
B.礦物質(zhì)
C.氨基酸
D.脂類
E.以上都不對(duì)
多項(xiàng)選擇題
采摘后的水果在成熟過(guò)程中（）
A.淀粉含量在減少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量減少
E.都不變
多項(xiàng)選擇題
淀粉能水解為下列哪些中間物？（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.紫糊精
E.無(wú)色糊精
多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于多糖的正確描述是（）
A.它們是生物的主要能源
B.它們?nèi)磕鼙蝗梭w消化吸收
C.它們以線狀分子形式存在
D.能水解成許多單糖的高分子化合物
E.它們都與生物的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳有關(guān)
單項(xiàng)選擇題
淀粉、纖維素、脂肪相同的是（）
A.基本結(jié)構(gòu)單位
B.化學(xué)鍵
C.元素組成
D.化學(xué)性質(zhì)
E.以上都不對(duì)
單項(xiàng)選擇題
焙烤類食品發(fā)生褐變的是（）
A.酶促褐變
B.非酶褐變
C.糊化
D.老化
E.糖化
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于糖類生理功能的敘述下列哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）
A.供能
B.構(gòu)成細(xì)胞成分
C.參與特殊功能—抗體等
D.轉(zhuǎn)變成脂肪和α-酮酸
E.維持酶的活性
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于纖維素的結(jié)構(gòu)，下列哪項(xiàng)是正確的？（）
A.有α-1，4糖苷鍵
B.有α-1，6糖苷鍵
C.有β-1，4糖苷鍵
D.纖維素中的單糖都是α-D葡萄糖
E.纖維素的長(zhǎng)鏈卷曲成螺旋狀