核苷酸型鮮味劑與氨基酸型鮮味劑混合使用時其鮮味特性不是簡單的疊加，而是具有相乘的增味效果，這種現(xiàn)象稱為鮮味劑的協(xié)同效應(yīng)。
最新試題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
什么是滋味重組？
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）
酶促褐變的化學抑制方法有哪些？（）
什么是非酶褐變？
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）
高效液相色譜的分離原理是（）
非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？
滋味分析中，什么是TAV？