萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

刺參漲發(fā)以（）為主。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。