墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調方法。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

馬德拉常用于烹調牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調味汁等。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調味，特別是牛肉清湯。

茴香酒常用于肉類菜肴的調味汁，并可做餐前的開胃酒。