判斷題對于罐頭食品，從排氣效果上看，低溫長時不如高溫短時。
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2.多項選擇題下列屬于果蔬硬化劑的是（）
A.氯化鈣
B.檸檬酸
C.亞硫酸氫鈣
D.亞硫酸氫鈉
E.食鹽
3.多項選擇題下列屬于果蔬糖制品生產(chǎn)常用的高滲透壓的糖或鹽濃度是（）
A.60～70%白砂糖溶液
B.30～40%白砂糖溶液
C.10～15%食鹽溶液
D.15～20%食鹽溶液
E.20～30%白砂糖溶液
4.單項選擇題下列哪個因素不是酶促褐變所必須的（）
A.氧氣
B.酶
C.酚類物質
D.光線
5.單項選擇題下列不屬于果蔬加工漂燙的作用的是（）
A.破壞酶活力
B.硬化
C.排除空氣
D.降低微生物和污染物數(shù)量
最新試題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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下列哪個不能用來進行混濁果汁均質？（）
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
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壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
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磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題