多項選擇題下列屬于果蔬硬化劑的是（）

A.氯化鈣
B.檸檬酸
C.亞硫酸氫鈣
D.亞硫酸氫鈉
E.食鹽


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1.多項選擇題下列屬于果蔬糖制品生產(chǎn)常用的高滲透壓的糖或鹽濃度是（）

A.60～70%白砂糖溶液
B.30～40%白砂糖溶液
C.10～15%食鹽溶液
D.15～20%食鹽溶液
E.20～30%白砂糖溶液

2.單項選擇題下列哪個因素不是酶促褐變所必須的（）

A.氧氣
B.酶
C.酚類物質
D.光線

3.單項選擇題下列不屬于果蔬加工漂燙的作用的是（）

A.破壞酶活力
B.硬化
C.排除空氣
D.降低微生物和污染物數(shù)量

4.單項選擇題下列處理方法不能用于果蔬去皮的是（）

A.真空
B.高壓
C.酶
D.加熱

5.單項選擇題桃、李加工一般采用哪種去皮方法（）

A.堿液去皮
B.手工去皮
C.擦皮機
D.旋皮機