單項選擇題下列處理方法不能用于果蔬去皮的是（）
A.真空
B.高壓
C.酶
D.加熱
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1.單項選擇題桃、李加工一般采用哪種去皮方法（）
A.堿液去皮
B.手工去皮
C.擦皮機
D.旋皮機
2.單項選擇題生產(chǎn)果汁、果酒的水果一般在下列哪種成熟度采收（）
A.可采成熟度
B.適當成熟
C.充分成熟
D.生理成熟
3.單項選擇題香蕉、梨一般在下列哪種成熟度采收（）
A.可采成熟度
B.適當成熟
C.充分成熟
D.生理成熟
4.單項選擇題下列不屬于無菌原理的是（）
A.熱處理
B.微波
C.冷凍
D.過濾
5.單項選擇題鐵皮罐頭腐蝕穿孔屬于下列哪種因素引起（）
A.微生物
B.化學性
C.物理性
D.酶
最新試題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題