單項選擇題廚房中最容易發(fā)生的是（）事故。
A.割傷
B.燙傷
C.電擊傷
D.火災
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1.單項選擇題廚房中所有的電器設備必須有安全的（）。
A.接地線
B.接線圖
C.接電線
D.低壓線
2.單項選擇題教會員工正確（）的方法是預防扭傷的關鍵。
A.操作姿勢
B.搬運物品
C.利用器械
D.預先判斷
3.單項選擇題為了防止跌傷，廚師的工作鞋要具有（）性能。
A.防油
B.防酸
C.防水
D.防滑
4.單項選擇題破碎的玻璃器皿和陶瓷器具要及時處理，但不能（）。
A.用掃帚清掃
B.用抹布清掃
C.用手撿
D.器械清理
5.單項選擇題為了預防有毒食物中毒，含（）高的魚類在不新鮮時不選用。
A.氨基酸
B.組氨酸
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪酸
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題