單項(xiàng)選擇題教會(huì)員工正確（）的方法是預(yù)防扭傷的關(guān)鍵。
A.操作姿勢(shì)
B.搬運(yùn)物品
C.利用器械
D.預(yù)先判斷
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1.單項(xiàng)選擇題為了防止跌傷，廚師的工作鞋要具有（）性能。
A.防油
B.防酸
C.防水
D.防滑
2.單項(xiàng)選擇題破碎的玻璃器皿和陶瓷器具要及時(shí)處理，但不能（）。
A.用掃帚清掃
B.用抹布清掃
C.用手撿
D.器械清理
3.單項(xiàng)選擇題為了預(yù)防有毒食物中毒，含（）高的魚(yú)類(lèi)在不新鮮時(shí)不選用。
A.氨基酸
B.組氨酸
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，應(yīng)不使用通、鋅、鎘、鉛等器具盛裝（）液體食品。
A.酸性
B.堿性
C.帶色
D.揮發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌的媒介食品是（）。
A.肉類(lèi)罐頭
B.炎性分泌物
C.海產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題