單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌的媒介食品是（）。
A.肉類罐頭
B.炎性分泌物
C.海產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
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1.單項(xiàng)選擇題在以下定價(jià)方法中只有（）能直接反映勞動(dòng)力成本。
A.成本毛利率法
B.計(jì)劃利潤法
C.分類加價(jià)法
D.定價(jià)系數(shù)法
2.單項(xiàng)選擇題分類加價(jià)法是對(duì)不同菜點(diǎn)食品分類制定（）的定價(jià)方法。
A.加價(jià)率
B.成本率
C.利潤率
D.毛利率
3.單項(xiàng)選擇題某廚房某菜肴的原材料成本為10元，其標(biāo)準(zhǔn)成本率是50%，那么該菜肴的心聲價(jià)格應(yīng)為（）。
A.19元
B.20元
C.21元
D.22元
4.單項(xiàng)選擇題成本毛利率法是根據(jù)廚房生產(chǎn)的（）和成本毛利率來計(jì)算菜點(diǎn)銷售價(jià)格的一種定價(jià)方法。
A.菜肴成本
B.原料成本
C.銷售成本
D.標(biāo)準(zhǔn)成本
5.單項(xiàng)選擇題實(shí)施產(chǎn)品成本計(jì)劃管理必須制定（）計(jì)劃。
A.生產(chǎn)
B.銷售
C.成本
D.盈利
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題