掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）