單項選擇題為了防止跌傷，廚師的工作鞋要具有（）性能。
A.防油
B.防酸
C.防水
D.防滑
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1.單項選擇題破碎的玻璃器皿和陶瓷器具要及時處理，但不能（）。
A.用掃帚清掃
B.用抹布清掃
C.用手撿
D.器械清理
2.單項選擇題為了預(yù)防有毒食物中毒，含（）高的魚類在不新鮮時不選用。
A.氨基酸
B.組氨酸
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪酸
3.單項選擇題預(yù)防化學性食物中毒，應(yīng)不使用通、鋅、鎘、鉛等器具盛裝（）液體食品。
A.酸性
B.堿性
C.帶色
D.揮發(fā)
4.單項選擇題副溶血性弧菌的媒介食品是（）。
A.肉類罐頭
B.炎性分泌物
C.海產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
5.單項選擇題在以下定價方法中只有（）能直接反映勞動力成本。
A.成本毛利率法
B.計劃利潤法
C.分類加價法
D.定價系數(shù)法
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題