單項(xiàng)選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，應(yīng)不使用通、鋅、鎘、鉛等器具盛裝（）液體食品。
A.酸性
B.堿性
C.帶色
D.揮發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌的媒介食品是（）。
A.肉類(lèi)罐頭
B.炎性分泌物
C.海產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題在以下定價(jià)方法中只有（）能直接反映勞動(dòng)力成本。
A.成本毛利率法
B.計(jì)劃利潤(rùn)法
C.分類(lèi)加價(jià)法
D.定價(jià)系數(shù)法
3.單項(xiàng)選擇題分類(lèi)加價(jià)法是對(duì)不同菜點(diǎn)食品分類(lèi)制定（）的定價(jià)方法。
A.加價(jià)率
B.成本率
C.利潤(rùn)率
D.毛利率
4.單項(xiàng)選擇題某廚房某菜肴的原材料成本為10元，其標(biāo)準(zhǔn)成本率是50%，那么該菜肴的心聲價(jià)格應(yīng)為（）。
A.19元
B.20元
C.21元
D.22元
5.單項(xiàng)選擇題成本毛利率法是根據(jù)廚房生產(chǎn)的（）和成本毛利率來(lái)計(jì)算菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格的一種定價(jià)方法。
A.菜肴成本
B.原料成本
C.銷(xiāo)售成本
D.標(biāo)準(zhǔn)成本
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題