單項(xiàng)選擇題破碎的玻璃器皿和陶瓷器具要及時(shí)處理，但不能（）。
A.用掃帚清掃
B.用抹布清掃
C.用手撿
D.器械清理
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1.單項(xiàng)選擇題為了預(yù)防有毒食物中毒，含（）高的魚類在不新鮮時(shí)不選用。
A.氨基酸
B.組氨酸
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防化學(xué)性食物中毒，應(yīng)不使用通、鋅、鎘、鉛等器具盛裝（）液體食品。
A.酸性
B.堿性
C.帶色
D.揮發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌的媒介食品是（）。
A.肉類罐頭
B.炎性分泌物
C.海產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題在以下定價(jià)方法中只有（）能直接反映勞動(dòng)力成本。
A.成本毛利率法
B.計(jì)劃利潤(rùn)法
C.分類加價(jià)法
D.定價(jià)系數(shù)法
5.單項(xiàng)選擇題分類加價(jià)法是對(duì)不同菜點(diǎn)食品分類制定（）的定價(jià)方法。
A.加價(jià)率
B.成本率
C.利潤(rùn)率
D.毛利率
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題