單項選擇題在制作水產(chǎn)類冷菜中，活河蟹一般帶有一定數(shù)量的細菌，腿肌的細菌數(shù)目約為（）

A.1.4×103cfu/g
B.3.4×103cfu/g
C.6.4×104cfu/g
D.1.8×105cfu/g


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1.單項選擇題關(guān)于人員衛(wèi)生的食品安全操作規(guī)范，下列不正確的是（）

A.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。
B.食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋。
C.進入食品處理區(qū)的非加工制作人員應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
D.從業(yè)人員工作時應(yīng)穿清潔的工作服，不得留長發(fā)，佩戴的手表、手鐲、等飾物不得外露。

2.單項選擇題關(guān)于沙門菌食物中毒的病原認識錯誤的是（）

A.沙門門菌為革蘭氏陽性桿菌
B.沙門菌屬生長繁殖的適宜溫度為35~37℃
C.沙門菌不分解蛋白質(zhì)
D.鼠傷寒沙門門菌是引起沙門菌食物中毒的一種病原菌

3.單項選擇題食品的（）過程必須在衛(wèi)生的條件下進行。

A.加工
B.包裝
C.貯存
D.以上都是

4.單項選擇題關(guān)于食品成品的儲存與運輸，正確的是（）

A.倉庫不用經(jīng)常整理整頓
B.運輸作業(yè)不用輕拿輕放
C.可以與有毒有害物品混裝混運
D.成品要有存量記錄和出貨記錄，內(nèi)容盡可能詳細