單項(xiàng)選擇題油發(fā)后的原料很干脆，必須放在（）中浸泡，去除油分，再用熱水浸軟浸泡使其回軟，最后用清水漂洗。
A.溫水
B.涼水
C.熱水
D.冰水
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4.單項(xiàng)選擇題（）位于上腦下方和前蹄膀中間，肉質(zhì)較老，筋膜多，肥瘦相間，吸水性強(qiáng)。
A.夾心肉
B.頸肉
C.五花肉
D.前蹄筋
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱下五花肉，肉質(zhì)差，多為泡泡肉，肥多肉少。
A.奶脯
B.前排肉
C.后腿肉
D.頸肉
最新試題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪原料的烹調(diào)用途指的是烹飪原料食用的最佳烹調(diào)方法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題