單項選擇題（）位于上腦下方和前蹄膀中間，肉質(zhì)較老，筋膜多，肥瘦相間，吸水性強。
A.夾心肉
B.頸肉
C.五花肉
D.前蹄筋
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1.單項選擇題（）又稱下五花肉，肉質(zhì)差，多為泡泡肉，肥多肉少。
A.奶脯
B.前排肉
C.后腿肉
D.頸肉
2.單項選擇題（）又稱尾尖，位于臀的上部，以瘦肉為主，肉質(zhì)細嫩，可代替里脊肉.
A.坐臀
B.臀尖
C.下臀
D.上臀
5.單項選擇題魚的肌肉組織分為橫紋肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。
A.橫紋肌，平滑肌
B.橫紋肌，橫紋肌
C.平滑肌，橫紋肌
D.平滑肌，平滑肌