判斷題油發(fā)肉皮時(shí)需要冷油下鍋。
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1.單項(xiàng)選擇題（）位于上腦下方和前蹄膀中間，肉質(zhì)較老，筋膜多，肥瘦相間，吸水性強(qiáng)。
A.夾心肉
B.頸肉
C.五花肉
D.前蹄筋
2.單項(xiàng)選擇題（）又稱(chēng)下五花肉，肉質(zhì)差，多為泡泡肉，肥多肉少。
A.奶脯
B.前排肉
C.后腿肉
D.頸肉
3.單項(xiàng)選擇題（）又稱(chēng)尾尖，位于臀的上部，以瘦肉為主，肉質(zhì)細(xì)嫩，可代替里脊肉.
A.坐臀
B.臀尖
C.下臀
D.上臀
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下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
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下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
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下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類(lèi)？（）
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常見(jiàn)的家禽有雞、鴨、鵝。
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下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
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下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
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