單項(xiàng)選擇題淀粉糊化必須有一定的條件，以下不屬于淀粉糊化必要條件的是（）。
A.水分
B.適當(dāng)?shù)臏囟?br/>C.火焰
D.加熱時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題廚房的操作衛(wèi)生包括兩個(gè)方面的內(nèi)容，（）是其中之一。
A.不用消毒劑浸泡蔬菜水果
B.少做或不做涼拌菜
C.生菜熟菜要分開存放
D.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》
2.單項(xiàng)選擇題廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，指衣著外觀整潔、常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常（）等。
A.打掃
B.消毒
C.洗澡
D.檢查
3.單項(xiàng)選擇題廚房的打掃可分為日常打掃、定期打掃和（）。
A.隨時(shí)打掃
B.不定期打掃
C.突擊打掃
D.搬家式打掃
4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中（）屬于事故報(bào)告的基本內(nèi)容。
A.事故發(fā)生的背景
B.其他人的證言
C.傷亡者人數(shù)
D.善后措施
5.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中（）不屬于事故報(bào)告的基本內(nèi)容。
A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)
B.善后措施
C.傷亡者人數(shù)
D.事故發(fā)生的經(jīng)過和原因
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題