單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中（）不屬于事故報(bào)告的基本內(nèi)容。
A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)
B.善后措施
C.傷亡者人數(shù)
D.事故發(fā)生的經(jīng)過和原因
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1.單項(xiàng)選擇題廚房中最容易發(fā)生的是（）事故。
A.割傷
B.燙傷
C.電擊傷
D.火災(zāi)
2.單項(xiàng)選擇題廚房中所有的電器設(shè)備必須有安全的（）。
A.接地線
B.接線圖
C.接電線
D.低壓線
3.單項(xiàng)選擇題教會(huì)員工正確（）的方法是預(yù)防扭傷的關(guān)鍵。
A.操作姿勢(shì)
B.搬運(yùn)物品
C.利用器械
D.預(yù)先判斷
4.單項(xiàng)選擇題為了防止跌傷，廚師的工作鞋要具有（）性能。
A.防油
B.防酸
C.防水
D.防滑
5.單項(xiàng)選擇題破碎的玻璃器皿和陶瓷器具要及時(shí)處理，但不能（）。
A.用掃帚清掃
B.用抹布清掃
C.用手撿
D.器械清理
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題