判斷題烹調(diào)的方法不同，原料呈現(xiàn)的形狀就會(huì)不同，各種形狀不可能用同一種運(yùn)刀技法完成，所以，這些刀法構(gòu)成刀法體系。
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題