判斷題菜品造型的一般要求包括正確處理使用價(jià)值與藝術(shù)欣賞價(jià)值的關(guān)系，成品有小型雕刻和大型雕刻兩種類(lèi)型，充分利用原料的自然屬性，恰當(dāng)選配器皿，符合食品衛(wèi)生要求。
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5.多項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參要求質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不懈身，色澤鮮明，（）。
A.透明狀
B.無(wú)沙粒
C.有彈性
D.無(wú)雜質(zhì)
E.無(wú)灰味
最新試題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題