判斷題只要做好個(gè)人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁食用不新鮮食物，合理掌握火候充分加熱煮熟煮透這些措施，就能預(yù)防食物中毒。
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2.多項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參要求質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不懈身，色澤鮮明，（）。
A.透明狀
B.無(wú)沙粒
C.有彈性
D.無(wú)雜質(zhì)
E.無(wú)灰味
3.多項(xiàng)選擇題使用優(yōu)質(zhì)鮮酵母發(fā)酵面團(tuán)，使酵母菌大量繁殖，導(dǎo)致B族維生素的含量增加，分解植酸鹽絡(luò)合物，有利于人體對(duì)（）的吸收。
A.鉀
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.蛋白質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟煎法的特征說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。
A.成品外酥香
B.色澤金黃
C.外脆里嫩
D.肉嫩軟滑
E.味香醇厚
5.多項(xiàng)選擇題按加熱方式，焗可分為（）。
A.砂鍋焗
B.鹽焗
C.汁焗
D.汽鍋焗
E.爐焗
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題