判斷題以下關于清滾法與煎滾法的區(qū)別，描述準確的有清滾法選料范圍廣，禽畜肉類、內(nèi)臟等均可作為主料；煎滾法則以魚類原料為主料，清滾法主料滾前無需煎制；煎滾法主料滾前均須先煎透，煎滾法烹制時間一般比清滾法要長，清滾法湯色較清、味鮮、肉料嫩滑；煎滾法成品湯色奶白，滋味香腴鮮美。
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1.多項選擇題發(fā)好的海參要求質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不懈身，色澤鮮明，（）。
A.透明狀
B.無沙粒
C.有彈性
D.無雜質(zhì)
E.無灰味
2.多項選擇題使用優(yōu)質(zhì)鮮酵母發(fā)酵面團，使酵母菌大量繁殖，導致B族維生素的含量增加，分解植酸鹽絡合物，有利于人體對（）的吸收。
A.鉀
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.蛋白質(zhì)
3.多項選擇題以下關于軟煎法的特征說法準確的是（）。
A.成品外酥香
B.色澤金黃
C.外脆里嫩
D.肉嫩軟滑
E.味香醇厚
4.多項選擇題按加熱方式，焗可分為（）。
A.砂鍋焗
B.鹽焗
C.汁焗
D.汽鍋焗
E.爐焗
5.多項選擇題以下屬于燉品的特點的是原料（）溶集各種原料的精華，有滋補效果，突出本味。
A.質(zhì)地軟焾
B.形狀完整
C.味道厚重
D.醬汁濃郁
E.焾而不散