多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟煎法的特征說法準(zhǔn)確的是（）。
A.成品外酥香
B.色澤金黃
C.外脆里嫩
D.肉嫩軟滑
E.味香醇厚
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1.多項(xiàng)選擇題按加熱方式，焗可分為（）。
A.砂鍋焗
B.鹽焗
C.汁焗
D.汽鍋焗
E.爐焗
2.多項(xiàng)選擇題以下屬于燉品的特點(diǎn)的是原料（）溶集各種原料的精華，有滋補(bǔ)效果，突出本味。
A.質(zhì)地軟焾
B.形狀完整
C.味道厚重
D.醬汁濃郁
E.焾而不散
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于腌制的作用的選項(xiàng)有（）。
A.入味
B.去腥
C.增香
D.解膩
E.除韌
4.多項(xiàng)選擇題烹飪原料的熱導(dǎo)率取決于它內(nèi)部的松散度或緊密度，而烹飪原料的松散度取決于三個(gè)主要因素的含量比例。這三個(gè)因素是指（）。
A.食用油
B.脂肪
C.油溫
D.空氣
E.水分
5.多項(xiàng)選擇題在打肉茸膠時(shí)，加入適量的淀粉可以起到（）作用。
A.黏性增大
B.不易開裂
C.持水穩(wěn)定性高
D.增加彈性
E.不易松散
最新試題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題