多項(xiàng)選擇題以下屬于腌制的作用的選項(xiàng)有（）。
A.入味
B.去腥
C.增香
D.解膩
E.除韌
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系臒釋?dǎo)率取決于它內(nèi)部的松散度或緊密度，而烹飪?cè)系乃缮⒍热Q于三個(gè)主要因素的含量比例。這三個(gè)因素是指（）。
A.食用油
B.脂肪
C.油溫
D.空氣
E.水分
2.多項(xiàng)選擇題在打肉茸膠時(shí)，加入適量的淀粉可以起到（）作用。
A.黏性增大
B.不易開裂
C.持水穩(wěn)定性高
D.增加彈性
E.不易松散
3.多項(xiàng)選擇題粵菜海鮮卷餡的主要原料是（）。
A.雞蛋
B.沙拉醬
C.蝦仁
D.帶子
E.蟹柳肉
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于“水晶肉凍”制作程序的是肉皮預(yù)處理（）。
A.肉皮蒸制
B.過濾去渣
C.調(diào)味凝結(jié)
D.凝固劑成凍
E.冰箱冷藏
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于凝固劑成凍法制作的產(chǎn)品是（）。
A.水果果凍
B.瓊脂
C.石膏
D.布丁
E.紅棗糕
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題