多項(xiàng)選擇題按加熱方式，焗可分為（）。
A.砂鍋焗
B.鹽焗
C.汁焗
D.汽鍋焗
E.爐焗
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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于燉品的特點(diǎn)的是原料（）溶集各種原料的精華，有滋補(bǔ)效果，突出本味。
A.質(zhì)地軟焾
B.形狀完整
C.味道厚重
D.醬汁濃郁
E.焾而不散
2.多項(xiàng)選擇題以下屬于腌制的作用的選項(xiàng)有（）。
A.入味
B.去腥
C.增香
D.解膩
E.除韌
3.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系臒釋?dǎo)率取決于它內(nèi)部的松散度或緊密度，而烹飪?cè)系乃缮⒍热Q于三個(gè)主要因素的含量比例。這三個(gè)因素是指（）。
A.食用油
B.脂肪
C.油溫
D.空氣
E.水分
4.多項(xiàng)選擇題在打肉茸膠時(shí)，加入適量的淀粉可以起到（）作用。
A.黏性增大
B.不易開(kāi)裂
C.持水穩(wěn)定性高
D.增加彈性
E.不易松散
5.多項(xiàng)選擇題粵菜海鮮卷餡的主要原料是（）。
A.雞蛋
B.沙拉醬
C.蝦仁
D.帶子
E.蟹柳肉
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題