多項選擇題以下屬于燉品的特點的是原料（）溶集各種原料的精華，有滋補效果，突出本味。
A.質(zhì)地軟焾
B.形狀完整
C.味道厚重
D.醬汁濃郁
E.焾而不散
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1.多項選擇題以下屬于腌制的作用的選項有（）。
A.入味
B.去腥
C.增香
D.解膩
E.除韌
2.多項選擇題烹飪原料的熱導率取決于它內(nèi)部的松散度或緊密度，而烹飪原料的松散度取決于三個主要因素的含量比例。這三個因素是指（）。
A.食用油
B.脂肪
C.油溫
D.空氣
E.水分
3.多項選擇題在打肉茸膠時，加入適量的淀粉可以起到（）作用。
A.黏性增大
B.不易開裂
C.持水穩(wěn)定性高
D.增加彈性
E.不易松散
4.多項選擇題粵菜海鮮卷餡的主要原料是（）。
A.雞蛋
B.沙拉醬
C.蝦仁
D.帶子
E.蟹柳肉
5.多項選擇題下列屬于“水晶肉凍”制作程序的是肉皮預(yù)處理（）。
A.肉皮蒸制
B.過濾去渣
C.調(diào)味凝結(jié)
D.凝固劑成凍
E.冰箱冷藏