判斷題活養(yǎng)田螺時(shí)在水中添加鹽和油，是為了便于排出田螺中的泥沙和排泄物。
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3.多項(xiàng)選擇題發(fā)好的海參要求質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不懈身，色澤鮮明，（）。
A.透明狀
B.無沙粒
C.有彈性
D.無雜質(zhì)
E.無灰味
4.多項(xiàng)選擇題使用優(yōu)質(zhì)鮮酵母發(fā)酵面團(tuán)，使酵母菌大量繁殖，導(dǎo)致B族維生素的含量增加，分解植酸鹽絡(luò)合物，有利于人體對(duì)（）的吸收。
A.鉀
B.鈣
C.鋅
D.鐵
E.蛋白質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟煎法的特征說法準(zhǔn)確的是（）。
A.成品外酥香
B.色澤金黃
C.外脆里嫩
D.肉嫩軟滑
E.味香醇厚
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題