單項選擇題吧臺設備器具的維護及清潔工作是誰的任務（）。
A.工程部及清潔員
B.餐飲部及餐務部
C.飲務部及養(yǎng)護組
D.調酒員及助理員
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1.單項選擇題調理用的器皿，如砧板等，應如何處理才符合衛(wèi)生標準（）。
A.分開購買
B.隨時擦拭
C.選擇大一點的
D.分類并標示用途
2.單項選擇題餐飲從業(yè)人員的定期健康檢查，每年至少幾次（）。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
3.單項選擇題油鍋起火時最方便有效的滅火方法是（）。
A.用水澆熄
B.蓋鍋蓋隔絕空氣
C.移開油鍋
D.關閉瓦斯開關
4.單項選擇題下列何者是西餐業(yè)者最大的兩項成本（）。
A.食物、飲料
B.食物、人事
C.飲料、人事
D.水電、房租
5.單項選擇題下列何種調理方式對于蔬菜的營養(yǎng)保存性最高（）。
A.生食
B.烤
C.炸
D.煮
最新試題
餐廳進行成本控制時，可以采取哪些具體措施（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的員工培訓中，以下哪項不是重要的培訓內容（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的財務管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項選擇題
在餐廳管理中，如何培養(yǎng)員工的團隊合作精神（）？
題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的數字化轉型中，如何提升運營效率和服務質量（）？
題型：單項選擇題
餐廳在應對節(jié)假日高峰時，應如何提升服務效率（）？
題型：多項選擇題
廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
在廚房的食品安全培訓中，如何提升員工的食品安全意識（）？
題型：單項選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場競爭力（）？
題型：單項選擇題
如何有效管理餐廳的能源消耗，實現節(jié)能減排（）？
題型：多項選擇題