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填空題

為探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三個(gè)相同容量的錐形瓶，分別加入50mL純牛奶，放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15～20分鐘，冷卻后取出，分別做如下圖處理，分析并回答問(wèn)題。

實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15～20分鐘，目的是（）。

參考答案： 殺菌

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1.填空題將少量的細(xì)菌或真菌放在培養(yǎng)基上的過(guò)程叫（）。

參考答案：接種

2.填空題 泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：

興趣小組在25℃測(cè)定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時(shí)測(cè)定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過(guò)（）方式快速繁殖，其分解（）產(chǎn)生的大量（），抑制了雜菌的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。

參考答案：分裂生殖；有機(jī)物；乳酸

3.填空題 泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：

除去鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調(diào)料等都要（），保持實(shí)驗(yàn)變量唯一。

參考答案：保持一致

4.填空題 泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：

制作泡菜時(shí)，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜壇既要加蓋，還要用水來(lái)封口，這樣做的科學(xué)道理是使壇內(nèi)（），利于乳酸菌發(fā)酵。

參考答案：缺氧

5.填空題 泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：

制作泡菜所利用的微生物是（）。

參考答案：乳酸菌