單項選擇題通常（）是自上而下地用力，一般適用于較脆的或無骨原料。
A.斬
B.切
C.片
D.劈
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1.單項選擇題花刀是利用了原料的（）。
A.膨脹特性
B.揮發(fā)特性
C.韌性
D.收縮特性
2.單項選擇題乳母膳食鈣的推薦攝入量比一般女性每天增加（）mg。
A.100
B.150
C.200
D.300
3.單項選擇題營養(yǎng)配餐員通過（）可以了解食材供應及消耗情況。
A.查看倉庫食材供應及消耗庫存表
B.查看臺帳
C.查看發(fā)票
D.查看購物憑證
4.單項選擇題餐廳是指用餐人員正式用餐的場所，根據(jù)（）可分為中餐廳、西餐廳等。
A.經(jīng)營的組織形式
B.菜肴種類
C.菜肴口味
D.就餐人群
5.單項選擇題三餐食物能量分配的比例，（）占的比例最高。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐
最新試題
東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)食譜設計時，為什么要考慮使用當?shù)厣a(chǎn)和供應的食材（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項選擇題
對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準備采購的原料進行多項指標的比較，以確定原料的（）。
題型：單項選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
題型：單項選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應能量比例之間應達到合理平衡，下列哪項描述正確（）？
題型：單項選擇題
心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
題型：單項選擇題
大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
題型：單項選擇題