（）不是扒三樣的原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。