500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

蘋果適用于采用直削法去皮。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。