莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

刺參漲發(fā)以（）為主。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。