單項選擇題菜肴制作精細，變化多，烹調擅長爆、炒、燴、炸等，是（）
A.杭州菜
B.寧波菜
C.紹興菜
D.溫州菜
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1.單項選擇題冷拼構圖時要處理好幾個關系，其中不包括（）
A.餐具與構圖
B.虛與實的比例
C.主和次
D.材料質地與搭配
2.單項選擇題“麻油腰花”所用的花刀是（）
A.燈籠形花刀
B.如意形花刀
C.剪刀形花刀
D.鋸齒花形花刀
3.單項選擇題為佳品的火腿應該是（）
A.有特有的香味無哈喇味
B.有火腿特殊的香味
C.清香無異味
D.色紅無異味
4.單項選擇題宴會成本核算是計算方法為：C=M*（1-r），其中C表示（）
A.宴會標準收入額
B.宴會毛利率
C.菜點成本比率
D.宴會菜點可容成本
5.單項選擇題昆蟲類食品的（）含量很高。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水