單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)圖時(shí)要處理好幾個(gè)關(guān)系，其中不包括（）

A.餐具與構(gòu)圖
B.虛與實(shí)的比例
C.主和次
D.材料質(zhì)地與搭配


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1.單項(xiàng)選擇題“麻油腰花”所用的花刀是（）

A.燈籠形花刀
B.如意形花刀
C.剪刀形花刀
D.鋸齒花形花刀

2.單項(xiàng)選擇題為佳品的火腿應(yīng)該是（）

A.有特有的香味無(wú)哈喇味
B.有火腿特殊的香味
C.清香無(wú)異味
D.色紅無(wú)異味

3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本核算是計(jì)算方法為：C=M*（1-r），其中C表示（）

A.宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)收入額
B.宴會(huì)毛利率
C.菜點(diǎn)成本比率
D.宴會(huì)菜點(diǎn)可容成本

4.單項(xiàng)選擇題昆蟲類食品的（）含量很高。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

5.單項(xiàng)選擇題整雞脫骨時(shí)，先抽出橈骨、尺骨，然后再抽（）

A.股骨
B.脛骨
C.腕骨
D.翅骨