單項(xiàng)選擇題黑醋汁制作的原料有（）等。
A.大藏芥末
B.綠芥末
C.芥末籽
D.黃芥末
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1.單項(xiàng)選擇題制作新鮮香料調(diào)味汁的香料中，常用于少司的制作、肉類的腌制，別名“阿里根奴”的是（）。
A.歐芹
B.迷迭香
C.羅勒
D.牛至
2.單項(xiàng)選擇題制作新鮮香料調(diào)味汁的香料品種中，可用于制作羅勒醬的是（）。
A.迷迭香
B.羅勒
C.蒔蘿
D.龍蒿
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于新鮮香料調(diào)味汁的是（）。
A.山羊芝士調(diào)味汁
B.藍(lán)芝士調(diào)味汁
C.帕馬森芝士調(diào)味汁
D.法國汁
4.單項(xiàng)選擇題腹開要在腹部橫切或豎切（）左右長的口。
A.5cm
B.6cm
C.7cm
D.8cm
5.單項(xiàng)選擇題（）是在禽類的右邊翼下根部開口，然后將內(nèi)臟、食囊取出即可。
A.頭開
B.腹開
C.背開
D.肋開
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
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