單項選擇題燒烤時將食物直接接觸火焰或食物油脂滴落在火焰上會發(fā)生高溫?zé)峋酆献饔枚梗ǎ┬纬闪吭黾?/strong>
A.苯并芘
B.氯化鈉
C.磷酸二氫鉀
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1.單項選擇題（）是保證食品質(zhì)量安全的最重要的一個環(huán)節(jié)
A.食品儲存
B.食品安全
C.食品銷售
2.單項選擇題食品儲存?zhèn)}庫首先應(yīng)做好（），其溫度和濕度應(yīng)有一定的要求
A.清洗
B.烘干
C.防霉
3.單項選擇題蔬菜水果可用（）保存
A.氨基酸
B.氫化鈉
C.臭氧
4.單項選擇題隔夜格式的熟食品，在出售前必須經(jīng)過（）
A.刀工處理
B.熱水沖洗
C.回鍋燒煮
5.單項選擇題制作涼拌菜所使用的蔬菜用熱水燙泡（）min
A.5
B.6
C.7
最新試題
左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
題型：多項選擇題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。
題型：單項選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
題型：多項選擇題
以下哪些是氟過量時的癥狀（）
題型：多項選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項選擇題
水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。
題型：多項選擇題