單項(xiàng)選擇題杯皿的清洗程序是（）。

A.清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾干
B.洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾干
C.洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾干
D.消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾干


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1.單項(xiàng)選擇題吧臺(tái)設(shè)備器具的維護(hù)及清潔工作是誰(shuí)的任務(wù)（）。

A.工程部及清潔員
B.餐飲部及餐務(wù)部
C.飲務(wù)部及養(yǎng)護(hù)組
D.調(diào)酒員及助理員

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)理用的器皿，如砧板等，應(yīng)如何處理才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.分開購(gòu)買
B.隨時(shí)擦拭
C.選擇大一點(diǎn)的
D.分類并標(biāo)示用途

3.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員的定期健康檢查，每年至少幾次（）。

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

4.單項(xiàng)選擇題油鍋起火時(shí)最方便有效的滅火方法是（）。

A.用水澆熄
B.蓋鍋蓋隔絕空氣
C.移開油鍋
D.關(guān)閉瓦斯開關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題下列何者是西餐業(yè)者最大的兩項(xiàng)成本（）。

A.食物、飲料
B.食物、人事
C.飲料、人事
D.水電、房租