判斷題米飯、面包等食品更容易受到曲霉屬、根霉屬、乳酸菌、酵母菌等能分解糖類能力強的微生物的污染而變質(zhì)。

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4.多項選擇題下列原因可引起糕點變質(zhì)的是：（）

A.生產(chǎn)原料如奶類蛋類有微生物污染，果仁有霉變等
B.制作過程滅菌不徹底
C.糕點包裝及貯藏不當(dāng)，如未冷去即進(jìn)行包裝，包裝材料不潔凈等
D.有抵抗力強的細(xì)菌芽孢和霉菌孢子在加熱過程中沒有被殺死，遇到適宜的條件開始生長繁殖

5.多項選擇題因酵母污染而引起的罐頭食品變質(zhì)多半發(fā)生在：（）

A.pH高于5.3的低酸性食品中
B.pH4.5-5.3的中酸性食品中
C.pH3.7-4.5的酸性食品中
D.pH低于3.7的高酸性食品中