單項選擇題下面不可以作為抹面料的有（）

A.植脂奶油
B.動物奶油
C.脆皮巧克力
D.巧克力果膏


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1.單項選擇題關(guān)于奶油打發(fā)正確的是（）

A.植脂奶油要比動物奶油速度慢
B.植脂奶油要比動物奶油速度快
C.打發(fā)后應立即使用，否則應放入冰箱冷凍儲存
D.打發(fā)的稠厚程度都是一樣的

2.單項選擇題關(guān)于動物奶油的打發(fā)不正確的是（）

A.可以手工打發(fā)
B.可以機器打發(fā)
C.手工打發(fā)時必須按照一個方向攪打
D.手工打發(fā)時不需按照一個方向攪打

3.單項選擇題機器進行蛋糕坯分割剖層時不正確的是（）

A.使用前噴酒精進行消毒
B.使用后應清洗干凈
C.先啟動電源后調(diào)節(jié)刀距
D.先調(diào)節(jié)刀距后啟動電源

4.單項選擇題蛋糕坯分割剖層不需要（）

A.厚薄一致
B.顏色均勻
C.剖層均勻
D.保持完好

5.單項選擇題切蛋糕卷一般采用（）

A.西餐刀
B.水果刀
C.鋸齒刀
D.菜刀