熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

雞粒餡是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。