單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在用水油煎法操作時(shí)，先將少量油脂加入鍋內(nèi)，然后放入生坯，先煎（），再放入水，蓋上鍋蓋，使生坯成熟。
A.面色
B.底色
C.點(diǎn)色
D.皮色
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳在面坯中的作用，描述不正確的是（）
A.提高制品的營養(yǎng)價(jià)值
B.具有一定的防腐作用，延長制品的保質(zhì)期
C.改善面點(diǎn)的色香味
D.改善面團(tuán)的工藝性能
2.單項(xiàng)選擇題煮一般是用大水量、高火力加熱的一種方法，面點(diǎn)的煮，生坯一般是（）下鍋。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)用常溫下調(diào)團(tuán)主要是冷水與面粉中的（）結(jié)合形成面筋，從而使面團(tuán)勁性較大。
A.淀粉
B.油脂
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題在制作面點(diǎn)時(shí)加入白砂糖制作（）制品，相對不易上色。
A.炸
B.烤
C.煎
D.貼
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題